成都蓉杏酒店的川式叉烧排骨，是不少食客到店必点的招牌菜，咸甜交织的风味搭配软嫩脱骨的口感，既是正餐硬菜，也是绝佳下酒菜。这道菜打破传统叉烧的地域局限，融入川式调味的巧思，做法虽不复杂却对细节要求极高，在家也能复刻酒店级口感。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，烤后更润）
- 腌料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖碎30克、蒜末5瓣、姜末1小勺、蚝油1勺、川式甜面酱1勺、清水50毫升
- 辅助：锡纸1张、刷子1把
制作时先处理排骨：将肋排洗净后切成长段，用厨房纸吸干表面水分，放入容器中。把所有腌料混合搅拌至冰糖融化，倒入排骨中充分抓匀，确保每块排骨都裹满酱汁，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上（腌制过夜更入味）。腌制完成后，将排骨取出放在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热至200度，放入排骨烤25分钟，中途取出刷2次剩余腌料，最后5分钟调高温度至220度，让表面形成焦香的糖壳。
刚出炉的叉烧排骨色泽红亮诱人，咬开后内里软嫩多汁，咸甜中带着川式甜面酱的独特香气，完全不腻口。搭配一杯冰爽的邑天下酒，酒香醇厚与肉香交织，解腻又提味，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是撑得起场面的硬菜。
这道菜的核心在于腌制的耐心和烤时的温度控制，只要掌握好这两点，就能做出媲美蓉杏酒店的招牌风味。#叉烧排骨做法 #蓉杏招牌菜 #下酒好菜 #川式美食
