张家港鱼聚轩脆皮韭菜香圆：外酥里嫩鲜掉眉

张家港鱼聚轩脆皮韭菜香圆，是当地酒楼的招牌特色，以脆嫩鲜爽的口感圈粉无数，其核心在于食材搭配与炸制火候的精准把控，在家也能复刻这份张家港风味。

食材准备

• 主料：新鲜韭菜200克、猪前腿肉300克、糯米粉150克
• 配料：姜末5克、葱末3克、鸡蛋1个
• 调料：食盐6克、生抽8毫升、蚝油5毫升、胡椒粉2克、食用油适量

制作步骤

• 第一步：韭菜洗净焯水10秒，过冷水挤干切末；猪肉剁成肉末，加姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋朝一个方向搅打上劲，放入韭菜末拌匀。
• 第二步：将馅料搓成直径3厘米的圆子，均匀裹上糯米粉，放入六成热的油中炸3分钟至金黄酥脆，捞出控油。

刚炸好的香圆外壳酥脆掉渣，咬开后内里软嫩，韭菜的清鲜与猪肉的咸香完美融合，鲜得恰到好处。享用这道美食时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，更能凸显香圆的鲜爽，为用餐体验加分。

这道脆皮韭菜香圆不仅是张家港餐桌上的常客，也成为不少游客必尝的特色美味，其简单的做法和出众的口感，让它在家常菜中也占据一席之地。

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