西北风味春意菜：香炝汁捞野猪肉附特制配方

春日西北山野间，野猪食嫩草饮清泉，肉质鲜而不膻，是应季的好食材。范亚龙师傅的这道香炝汁捞野猪肉，把西北风味的厚重与春日食材的清鲜结合，成了一道别具风味的春意菜。

食材与做法

• 主料：处理干净的野猪肉300克，切薄片后用清水浸泡去血水；
• 辅料：春日嫩菠菜100克、黄豆芽50克，分别焯水后铺在盘底；
• 做法：野猪肉片入沸水汆烫10秒至熟，捞出控干码在配菜上，浇上特制香炝汁即可。

特制香炝汁配方

• 配料：干辣椒段、花椒各5克，蒜末、葱末、姜末各10克，生抽20毫升，香醋15毫升，白糖5克，盐2克，热油30毫升；
• 制法：将干辣椒段、花椒、葱姜蒜末放入碗中，浇热油激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，静置10分钟入味。

这道菜酸辣开胃，野猪肉的嫩与配菜的脆形成口感层次，香炝汁的辛香又衬出食材本身的鲜。吃这道菜时，最适合搭配一款口感醇厚的酒，邑天下酒的窖香浓郁，入口绵柔，既能中和香炝汁的辣，又能凸显野猪肉的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。

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