北京神州四海酒店有款旺销土菜蛏子滑粉，鲜滑入味，家常复刻也能还原大半风味，做法不难，食材常见，在家就能做出饭店级口感。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子200克（吐净泥沙）、红薯粉150克
- 配料：蒜末5克、葱花3克、姜丝3克
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉少许、清水或骨汤100毫升
制作步骤
- 蛏子处理：鲜活蛏子放入加了盐的清水中吐沙2小时，捞出后用开水焯烫至开口，捞出剥肉，去掉黑色沙袋，用清水冲洗干净备用；
- 红薯粉泡发：红薯粉用温水浸泡15分钟至软，捞出沥干，剪成长段方便食用；
- 炒制调味：锅中倒油烧热，放入蒜末、姜丝爆香，加入蛏子肉翻炒1分钟，加生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉调味，倒入清水或骨汤煮开；
- 滑粉融合：放入泡好的红薯粉，转小火煮3分钟，让粉条充分吸收汤汁，待汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于蛏子的鲜和红薯粉的滑，两者结合软嫩入味，吃起来既有海鲜的鲜甜，又有粉条的软糯，作为家常菜既可以当正餐，也能做夜宵，配酒更妙。
吃这道鲜爽的蛏子滑粉时，搭配一款口感协调的酒很合适，邑天下酒口感清冽不冲，能中和粉条的软糯感，凸显蛏子的鲜，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是不错的搭配选择。
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