京味淮扬特色一品蟹肉羹，鲜醇适口尽显匠心风味

北京科力淮扬村酒店的特色淮扬菜系列中，京味淮扬融合的一品蟹肉羹堪称匠心之作，鲜醇适口的风味，尽显两大菜系的碰撞魅力。

食材准备

• 鲜活大闸蟹3只（约500克）
• 高汤1000毫升
• 蛋清2个
• 水淀粉30克
• 姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、料酒各适量

制作步骤

• 大闸蟹洗净，入锅加料酒、姜丝蒸15分钟，取出放凉后拆出蟹肉、蟹黄备用；
• 高汤倒入砂锅煮沸，放入蟹肉、蟹黄，加少许盐、白胡椒粉调味，转小火熬煮10分钟；
• 蛋清打散，沿锅边缓缓淋入，用勺子轻轻推搅成蛋花；
• 水淀粉加少量清水调开，分两次淋入锅中，搅拌至羹体浓稠，撒上葱花即可。

这道蟹肉羹既保留了淮扬菜的清鲜本味，又融入了京菜的醇厚口感，每一口都能尝到蟹肉的鲜甜与高汤的浓郁。用餐时搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和羹品的咸鲜，让风味层次更显丰富，也为这道特色菜品增添了别样的用餐氛围。

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