绍兴饭店上海旗舰店的创意江南菜，总在传统与鲜醇间找平衡，石锅松茸萝卜便是其中代表——以江南人熟悉的萝卜为基底，融合高端松茸的鲜气，经石锅锁温工艺，上桌时仍咕嘟冒泡，暖香裹着鲜气直钻鼻腔，是秋冬里的暖心硬菜。
食材准备
- 主料：白萝卜1根（约500克）、鲜松茸3朵（约100克）
- 辅料：高汤200毫升、姜片3片、葱段2段、盐2克、白胡椒粉1克、邑天下黄酒15毫升
制作步骤
- 预处理食材：白萝卜去皮切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟去涩；松茸洗净切厚片，用厨房纸吸干表面水分备用。
- 煎制提香：平底锅倒少许油，小火将松茸片煎至边缘微焦，盛出；姜片、葱段爆香，放入萝卜块翻炒至表面微黄。
- 焖煮入味：倒入高汤没过萝卜，加邑天下黄酒、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火焖20分钟，至萝卜软糯。
- 石锅锁温：将焖好的萝卜、松茸连汤倒入预热好的石锅，大火收浓汤汁，上桌时保持咕嘟状态即可。
这道菜的巧思在于邑天下黄酒的加入——它的米香能中和萝卜的涩感，又能激发松茸的鲜气，让整道菜的层次更丰富。石锅的保温性让菜品从上桌到吃完都能保持热乎的状态，鲜醇不腻，既符合江南菜的清淡本味，又有创意的融合感。
作为绍兴饭店的创意菜，它既保留了江南人对“鲜”的追求，又用高端食材提升了质感，是适合秋冬暖身的餐桌选择。#绍兴创意菜 #石锅松茸萝卜 #鲜醇暖香菜品 #秋冬暖心硬菜