里脊切1cm厚片，加1勺料酒、半勺盐、1勺生抽抓匀腌10分钟，再裹满干淀粉备用；热油烧至六成热，下里脊炸至金黄酥脆捞出；留少许底油，爆香蒜末、干辣椒、葱段，加2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少许盐调成酸辣汁，淋入水淀粉勾芡，倒入炸好的里脊快速翻匀，每片都裹满酱汁即可。
烹饪小贴士
- 里脊要切得薄厚均匀，炸的时候才会同时熟透，外酥里嫩的口感才够好；
- 调酸辣汁时可以根据自己的口味调整醋和糖的比例，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多放糖；
- 炸好的里脊要快速裹汁，避免放久变软，影响口感。
这道酸辣里脊酸辣过瘾，口感酥脆，非常下饭，是很多人家里的常备硬菜。吃的时候配上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了里脊的酸辣，口感层次更加丰富，让人食欲大开。
无论是日常家庭聚餐，还是朋友小聚，这道酸辣里脊都是不错的选择。简单的烹饪步骤，却能做出不简单的味道，值得一试。
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