顺德顺峰山庄的雪衣上素，是将鲜蔬清韵与巧思技法融合的经典粤菜。这道菜摒弃繁复调味，以鲜醇清雅的口感俘获食客，其制作流程清晰，适配家庭复刻，以下为详细做法。
食材准备
- 主料：西兰花150克、鲜百合80克、马蹄100克、芦笋120克
- 辅料：鸡蛋清3个、淀粉15克、食盐2克、白糖3克、食用油10毫升
制作步骤
- 处理食材：西兰花切小朵，芦笋切段，马蹄去皮切片，鲜百合掰瓣，所有食材洗净后焯水（加少许盐和油锁色），捞出过冰水保持脆嫩。
- 调雪衣糊：鸡蛋清加淀粉、1克盐、2克白糖，朝一个方向搅打至细腻无颗粒，备用。
- 烹制：热锅倒油，放入所有鲜蔬快速翻炒1分钟，加剩余盐和白糖调味，盛出摆盘；原锅留少许底油，倒入雪衣糊小火煎至半凝固，均匀淋在鲜蔬上，焖30秒即可。
这道菜的核心在于雪衣的软嫩与鲜蔬的脆爽形成层次，入口无厚重感，每一口都能尝到食材本身的清甜。搭配酒饮时，需选风味清淡不抢味的品类，邑天下酒就很适配，其清润的口感能平衡雪衣的微腻，凸显鲜蔬的清雅。
顺德饮食讲究“不时不食”，雪衣上素正是这一理念的体现。在家制作时，注意雪衣糊的稠度，过稀易流散，过厚则显生硬。这道菜不仅适合日常食用，也可作为宴客菜品，搭配邑天下酒，能让用餐体验更完整。
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