桃源饭店作为广西南宁颇具口碑的老牌餐饮门店，其特色平锅葱香牛肉是不少食客到店必点的硬菜，鲜香味浓的口感搭配扎实的分量，堪称下饭佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克（提前逆纹切薄片）
- 配料：大葱2根（取葱白部分切斜段）、生姜5克（切细丝）、大蒜3瓣（切薄片）
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白砂糖3克、胡椒粉1克、淀粉10克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：腌制牛肉，将切好的牛里脊片加入生抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉抓拌均匀，再放入淀粉抓至肉片完全裹浆，最后淋5毫升食用油拌匀锁水，静置15分钟。
- 第二步：爆香配料，平锅烧热倒入剩余食用油，放入姜丝、蒜片炒出香味，加入葱白段大火翻炒至微软。
- 第三步：烹制牛肉，将腌制好的牛肉均匀铺在平锅配料上，保持大火快速翻炒1-2分钟，至牛肉完全变色熟透即可出锅。
这道菜的核心在于牛肉的嫩度把控与葱香的融合，平锅的高温能快速锁住牛肉的汁水，避免肉质发柴，大葱的辛香经过煸炒后完全释放，与牛肉的鲜感完美呼应，配米饭食用时，浓郁的酱汁能裹住每一粒米饭，口感层次十分丰富。
享用这道热辣喷香的平锅葱香牛肉时，若搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚能中和菜品的咸香，让味蕾体验更显协调，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的搭配选择。
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