成都西蜀森林酒店御景酒楼的新式糊辣鱼头，是将传统川味与创意技法结合的爆款菜品，麻香带鲜、辣而不燥，糊香层次突出，搭配自制酸菜糊的酸香，风味更具记忆点。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 辅料：自制酸菜糊150克、青红小米辣圈各20克
- 调料：姜葱水、料酒、盐、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用姜葱水加料酒、盐腌制15分钟去腥，捞出沥干后，入六成热油炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 炒香调味：锅留底油，放入自制酸菜糊炒出酸香，加少许清水烧开，放入炸好的鱼头，加鸡精、白糖调味，小火煮8分钟入味。
- 成菜装盘：将鱼头捞出装盘，锅中汤汁收浓，淋藤椒油，浇在鱼头上，撒青红小米辣圈，淋一勺热油激香即可。
自制酸菜糊熬法
- 食材：泡青菜300克、泡姜50克、野山椒30克、蒜末20克
- 步骤：泡青菜挤干水分切粒，泡姜、野山椒切碎；锅烧热放色拉油，下蒜末炒香，加泡姜、野山椒炒出辣香，放入泡青菜粒，小火慢炒20分钟至水分收干、酸香浓郁，盛出晾凉即可。
这道新式糊辣鱼头，糊香与酸香交织，鲜辣适口，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的辛辣，丰富用餐体验，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。
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