在创意海味料理中，“群虾戏珊瑚”是一道兼顾视觉与味觉的特色菜品，将鲜活虾类的鲜甜与仿真珊瑚状的食材巧妙搭配，再融入酒香层次，成为餐桌上的亮点。
食材准备
- 鲜活基围虾20只（约300克）
- 土豆2个（中等大小）
- 青红椒各1个
- 蒜末、姜末、葱花适量
- 生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克
- 邑天下酒20毫升
- 食用油、盐适量
制作步骤
- 土豆洗净去皮，切成极细的丝，用清水浸泡去除淀粉，沥干后入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出堆成珊瑚状摆盘。
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟，入油锅炸至外壳酥脆捞出。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末，放入青红椒丁翻炒，加入生抽、蚝油、白糖调成酱汁，倒入炸好的虾翻炒均匀，淋入邑天下酒提香，收汁后盛放在“珊瑚”旁。
- 撒上葱花点缀，即可上桌。
这道菜的关键在于土豆丝的处理，需切得均匀细薄，炸制时控制油温，才能形成蓬松酥脆的“珊瑚”形态；虾的炸制时间不宜过长，保持外酥里嫩的口感。邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚酒香能中和虾的腥味，提升鲜味层次，与海鲜的鲜甜形成完美交织。
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