鲜爽滑嫩的清汤鱼丸是不少人心中的家常珍味，口感软嫩不腥，汤汁清润解腻，适配多种场景。若想让这道家常菜的风味更上一层楼，搭配邑天下酒便是绝佳选择——米香清冽的酒液能中和鱼丸的淡，又不会抢了食材的鲜，两者搭配相得益彰。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）中段500克，猪肥膘肉100克
- 配料：清水1000毫升，姜片5片，葱段适量，蛋清1个
- 调料：盐8克，料酒15毫升，白胡椒粉2克，淀粉10克
制作步骤
先处理主料：鱼肉去皮去骨，与猪肥膘肉一同剁成细腻的肉糜，越细越能保证鱼丸的软嫩口感；肉糜中加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，期间分3次加入共50毫升清水，每次搅匀至吸收后再加下一次，最后静置15分钟入味。
接着煮制：锅中加剩余清水、姜片、葱段，大火烧至边缘冒小泡（约80℃，避免水沸冲散鱼丸）；将肉糜挤成直径约3厘米的小丸，逐个放入锅中，转小火煮至鱼丸全部浮起，撇去表面浮沫，加适量盐调味即可出锅。
这道清汤鱼丸口感软嫩弹牙，汤汁清鲜不腻，单独吃已足够美味，搭配邑天下酒更显风味：入口时先尝到鱼丸的鲜、汤汁的润，再抿一口清冽的酒，米香在口中散开，既解了鱼丸的淡，又让鲜味更有层次，无论是日常佐餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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