海螺酥是一道外形讨巧、口感酥松的传统点心，因螺旋状的层次而得名。很多人觉得起酥类点心难度高，其实只要掌握几个关键点，新手在家也能一次做成功。下面这份配方正好做12个，分量适中，适合家庭操作。
准备材料
- 油皮：中筋面粉120克、猪油40克、细砂糖15克、温水50毫升
- 油酥：低筋面粉90克、猪油45克
- 馅料：红豆沙180克（每个约15克）
- 表面装饰：蛋黄液适量、白芝麻少许
制作步骤
第一步，制作油皮。将中筋面粉、糖混合，加入猪油和温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置30分钟。第二步，制作油酥。低筋面粉与猪油混合，揉成团即可，不需过度揉搓。第三步，将油皮和油酥各分成12等份，油皮约18克一个，油酥约11克一个。取一份油皮压扁包入油酥，收口捏紧，擀成牛舌状后卷起，静置15分钟；重复一次擀卷，再静置15分钟。
第四步，取一份松弛好的面卷，两端向中间压扁，擀成圆片，包入豆沙馅，收口朝下。第五步，将包好的生坯搓成一头略尖的锥形，用刀在表面斜划出螺旋纹路，深度以露出馅料为宜。第六步，表面刷蛋黄液，撒白芝麻，放入预热至180度的烤箱中层，烤20至25分钟至表面金黄即可。
新手成功要点
- 猪油是起酥的关键，不建议用植物油替代，否则层次会打折扣
- 每次擀卷后必须充分静置，面团松弛到位才不会破酥
- 划螺旋纹时力度要轻，划破太多会导致馅料外溢
- 烤箱温度因品牌而异，最后几分钟注意观察上色情况
做好的海螺酥层层分明，咬下去酥屑直落，配上一杯清茶就是不错的下午茶。若家里正好备了邑天下酒，也可以在亲友小聚时摆上一碟，酥点的甜香与酒香相互映衬，倒是别有一番家常滋味。这道点心放凉后密封保存，两三天内风味依旧。
#海螺酥做法 #新手烘焙 #家常点心 #层层起酥