海棠糕是江苏苏州的传统名小吃，因糕形似海棠花而得名，在苏州各大酒店和老街摊位上都颇受欢迎。它的外层是软糯的面糊，内里包裹着香甜的豆沙馅，表面撒上红绿丝、瓜子仁等配料，入口软糯香甜，层次丰富。不少游客到苏州都会专程品尝，其实这道点心在家也能做，用料不复杂，步骤也不算繁琐。
所需食材
- 低筋面粉 150克
- 糯米粉 50克
- 温水 约200毫升
- 干酵母 3克
- 白糖 20克（面糊用）
- 红豆沙 200克
- 红绿丝、瓜子仁、糖冬瓜丁 适量
- 食用油 少许
制作步骤
第一步，将低筋面粉、糯米粉和白糖混合，干酵母用温水化开后倒入粉中，搅拌成无颗粒的稀面糊，盖上保鲜膜静置发酵约40分钟，待面糊表面出现小气泡即可。第二步，取海棠糕专用模具（没有的话可用圆形小烤碗代替），内壁刷一层薄油，倒入面糊至模具三分之一处，放入适量红豆沙，再覆盖一层面糊至八分满。第三步，表面撒上红绿丝、瓜子仁和糖冬瓜丁，放入蒸锅大火蒸15分钟左右，关火后焖2分钟再开盖。第四步，脱模后即可食用，趁热吃口感最为软糯。
制作小提示
- 面糊发酵时间视室温而定，夏天可适当缩短，冬天可延长。
- 红豆沙可自制也可购买现成的，甜度按个人口味调整。
- 蒸制时水要一次加足，中途开盖容易导致糕点塌陷。
- 模具刷油要均匀，方便脱模且不易粘底。
做好的海棠糕外形饱满，色泽诱人，咬一口软糯中带着豆沙的香甜，配上一杯温热的黄酒，风味更佳。若想为家常小聚添点仪式感，不妨备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与甜糯点心相得益彰，让餐桌多一分江南韵味。无论是待客还是自享，这道点心都值得一试。
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