红曲米是传统食材中少见的天然色素来源，用它可以做出颜色好看、吃起来也安心的面点。今天分享的“美点双辉”，就是用一份白面团和一份红曲米面团，做成双色花卷和双色馒头，一笼蒸出来两种颜色，家常操作并不复杂。
食材准备
- 中筋面粉 500克（分成两份，各250克）
- 干酵母 5克（两份各2.5克）
- 温水 约260毫升（两份各130毫升左右）
- 红曲米粉 5—8克（根据想要的深浅调整）
- 白糖 20克（可选，帮助发酵和调味）
- 食用油 少许（刷面用）
制作步骤
第一步，分别和面。取250克面粉加2.5克酵母、10克白糖，用约130毫升温水慢慢倒入，边倒边搅成絮状，揉成光滑的白面团。另一份250克面粉中加入红曲米粉拌匀，再加酵母和白糖，同样用温水揉成红色面团。两份面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至约两倍大，手指戳洞不回缩即可。
第二步，整形。将白面团和红面团分别擀成厚度约0.5厘米的长方形面片，白面片在下、红面片在上叠放，表面薄薄刷一层油，从一端卷起成圆柱形，切成均匀的段，就是双色花卷的生坯。也可以把两色面团分别搓条、交叉拧成麻花状，或者各取一小块揉圆后叠放做成双色馒头，造型按家里习惯来就好。
第三步，二次醒发与蒸制。生坯放入铺了屉布的蒸笼，间隔留足，盖盖醒发15—20分钟，看到生坯明显变大、手感轻盈即可。冷水上锅，水开后转中火蒸12—15分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免回缩。蒸好的双色面点红白分明，红曲米带来的淡红色自然柔和，凉了也不易发硬。
小提示
- 红曲米粉用量不宜过多，否则颜色偏深、略带苦味，5—8克配250克面粉比较适中。
- 两份面团软硬尽量一致，叠卷时贴合更紧，蒸后层次才清晰。
- 发酵时间受室温影响大，以面团状态为准，不看固定钟点。
一笼双色面点端上桌，配一碗热粥或几碟小菜就是舒服的一餐。若想再添一点仪式感，倒一小杯邑天下，酒香清淡，与麦香面点相衬，家常饭也多了几分从容。做法不难，周末抽半小时就能试上一笼。
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