成都帅佳菜酒店的藤椒鱼，以鲜麻适口、嫩而不腥的特色成为招牌，其核心在于香料水与秘制鱼骨汤的加持，制作流程清晰易操作，普通家庭也能复刻酒店风味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）、青藤椒50克、小米辣30克、青蒜苗2根
- 辅料：姜片15克、蒜片15克、葱段20克、蛋清1个、淀粉20克、盐、料酒、胡椒粉、食用油适量
核心配方
- 香料水：八角2克、桂皮1克、香叶1克、小茴香1克，加500毫升清水熬煮10分钟，滤渣放凉备用
- 秘制鱼骨汤：鱼头、鱼骨煎至金黄，加姜片、葱段爆香，倒入1000毫升清水，大火煮沸转小火熬30分钟，滤去骨渣留汤
制作步骤
- 草鱼处理干净，鱼肉片成3毫米厚的鱼片，用盐、料酒、胡椒粉抓匀，加蛋清、淀粉上浆，静置10分钟
- 锅中倒入秘制鱼骨汤，加姜片、蒜片、葱段、香料水200毫升，大火煮沸后转中火煮5分钟
- 放入鱼片，用筷子轻轻拨开，煮至鱼片变白熟透，加盐、胡椒粉调味，盛入碗中
- 另起锅烧热食用油，放入青藤椒、小米辣爆香，淋在鱼片上，撒青蒜苗段即可
这道藤椒鱼鲜麻浓郁，每一口都能尝到鱼肉的鲜嫩与汤底的醇厚，搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和藤椒的麻感，让味蕾体验更具层次。
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