深圳谭厨的莴笋黑椒脆鲩球，是不少食客到店必点的特色菜，鲜脆够味超下饭，在家复刻也能还原餐厅级口感。
食材准备
- 主料：脆鲩鱼肉300克（切1厘米见方的球）、莴笋200克（切滚刀块）
- 调料：黑胡椒碎5克、生抽10毫升、蚝油8毫升、姜片3片、葱段适量、盐少许
制作步骤
- 第一步：脆鲩球加少许盐抓匀腌10分钟，莴笋焯水1分钟捞出过凉，保持脆感。
- 第二步：起锅热油，爆香姜葱，放入脆鲩球大火炒至表面微黄。
- 第三步：加黑胡椒碎、生抽、蚝油翻炒均匀，倒入莴笋块快速翻炒2分钟。
- 第四步：出锅前撒少许现磨黑胡椒提香，装盘即可。
这道菜的核心是“鲜脆”：脆鲩鱼的紧实弹牙，莴笋的清甜爽脆，黑椒的辛香裹着鱼肉的鲜，每一口都层次分明，配饭能多吃一碗。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和黑椒的辛感，衬得鱼肉更鲜，莴笋更脆，解腻又提味。
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