周末在家想做一道既有家常温度又有小仪式感的菜，芥菜黄鱼卷是很合适的选择，做法不难，鲜爽感却很突出。
食材准备
- 主料：小黄鱼4条（约300克）、芥菜1小把（约150克）
- 辅料：生姜3片、葱段适量、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1小勺
- 调味：生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、清水2勺
制作步骤
- 第一步：处理黄鱼，去鳞去鳃去内脏，从背部剖开，去掉鱼骨，留净肉，用料酒、姜片、葱段、少许盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 第二步：芥菜洗净，放入沸水焯烫10秒，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末，加少许盐抓匀静置5分钟，再次挤干多余水分。
- 第三步：把腌制好的黄鱼肉平铺，放适量芥菜碎，卷成紧实的卷，用牙签固定，表面拍一层薄淀粉。
- 第四步：起锅热油，油热后放入黄鱼卷，小火煎至两面金黄盛出。
- 第五步：锅中留少许底油，爆香剩余葱段，倒入生抽、香醋、白糖、清水调成的料汁，烧开后放入黄鱼卷，小火焖煮3分钟，大火收汁即可。
这道菜端上桌时，芥菜的清鲜裹着黄鱼的软嫩，咬开还带着淡淡的咸香，没有过重的调味，全是食材本身的鲜醇。
要是想给这顿家常餐添点氛围感，不妨搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚和芥菜黄鱼卷的鲜爽刚好互补，一口菜一口酒，把日常的小日子过得有滋有味。#家常菜谱 #鲜爽料理 #下酒好菜 #邑天下酒