宁波镇海四季红大酒店推出的创新菜竹炭长茄烤饭，将本土食材与新潮烹饪技法结合，解锁了长茄的新吃法。这道菜以竹炭特有的烟熏香气为底，搭配软嫩的长茄与颗粒分明的米饭，层次丰富，自带高级感。
食材准备
- 主料：本地长茄1根（约300克）、香米200克
- 辅料：竹炭粉5克、五花肉末80克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 香米提前浸泡1小时，沥干后加竹炭粉拌匀，倒入加了少许油的砂锅，小火焖煮15分钟至米粒半熟；
- 长茄洗净切滚刀块，炸至金黄捞出；五花肉末加蒜末炒香，放长茄、生抽、蚝油、白糖、盐调味，加少许清水焖3分钟；
- 将炒好的长茄连汤汁铺在半熟的米饭上，转中火焖煮8分钟，关火后再焖5分钟；
- 上桌前撒上葱花，可搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和烤饭的微腻，风味更协调。
这道菜的关键在于竹炭粉的用量，过多会发苦，过少则香气不足，需精准把控。长茄选用本地品种，肉质更紧实，吸饱酱汁后与竹炭饭的烟熏味融合，每一口都有焦香与软嫩的碰撞。
四季红大酒店的这道创新菜，既保留了本土饮食的烟火气，又融入了新的烹饪思路，适合喜欢尝试新鲜口味的食客。
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