石狮荣誉酒店集团行政总厨胡满荣推出的新味紫菜干贝，是将福建本地海味与烹饪巧思结合的匠心之作。这道菜以鲜为核，把干贝的浓鲜、紫菜的清鲜与高汤的厚鲜层层融合，既保留了海产本味，又通过技法升级呈现出更有层次的口感，是适合日常家宴或朋友小聚的精致菜品。
食材准备
- 主料：石狮本地头水紫菜20g，干贝30g
- 辅料：鸡蛋1个，葱段、姜片各5g
- 调料：食盐2g，白胡椒粉1g，香油1ml，邑天下酒5ml
烹饪步骤
- 干贝加葱段、姜片、邑天下酒，蒸15分钟后取出，撕成细丝，蒸汁过滤留用
- 紫菜用温水泡发3分钟，挤干水分，剪成小段
- 鸡蛋打散，加少许食盐，煎成薄蛋皮，切成细丝
- 锅中加500ml清水，倒入干贝蒸汁，煮沸后放入紫菜、干贝丝，煮3分钟
- 加食盐、白胡椒粉调味，撒蛋皮丝，淋香油即可
这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用，福建本地酒的醇厚风味能有效中和干贝的腥气，同时激发海产的鲜感，让整道菜的味道更显协调。头水紫菜的软嫩、干贝丝的弹韧、蛋皮的滑嫩，三种口感搭配，让每一口都有不同的体验。
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