徐州金陵苏源大酒店作为当地颇具口碑的四星酒店，其餐饮部推出的特色凉菜酸菜香螺，以酸爽鲜美的独特口感圈粉无数，是不少食客到店必点的开胃佳肴。这道菜将螺肉的鲜与酸菜的酸巧妙融合，口感层次丰富，既保留了食材本味，又兼具独特风味。
食材准备
- 主料：鲜活香螺500克
- 辅料：酸菜150克、小米辣10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：香螺吐沙后洗净，冷水下锅加料酒，大火煮沸至香螺开口，捞出过凉，挑出螺肉去除内脏，切薄片备用。
- 第二步：酸菜切小段，小米辣切圈；起锅热油，爆香蒜末、小米辣，放入酸菜翻炒出酸香，加少许盐、白糖调味盛出。
- 第三步：将螺肉片铺在酸菜上，淋入生抽、香醋、香油，撒葱花即可，也可根据喜好冷藏10分钟后食用，口感更清爽。
这道菜的核心在于酸菜的选用与螺肉的处理，酒店所用酸菜均为自制，发酵周期把控精准，酸香纯正不刺鼻；香螺必须鲜活，确保螺肉Q弹无腥味。食用时，螺肉的鲜、酸菜的酸、小米辣的微辣相互交织，一口下去味蕾瞬间被唤醒，十分开胃。
不少食客品尝这道凉菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸菜的酸，又能衬托螺肉的鲜，两者搭配相得益彰，让用餐体验更上一层楼。
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