兰州伊兰盛鼎的菌辣汁配芝麻饼，是兼具西北风味与清真特色的精品菜，外酥里软的芝麻饼吸饱咸香带辣的菌汁，层次丰富。
食材准备
- 主料：发酵面团500g，干香菇30g，干杏鲍菇20g
- 配料：白芝麻100g，蒜末15g，姜末10g
- 调料：生抽20ml，老抽5ml，盐3g，白糖5g，辣椒粉10g，清水200ml
制作步骤
- 面团分8份，擀成圆饼，两面刷水沾白芝麻，180℃烤15分钟至金黄酥脆
- 干菌泡发切丁，锅中倒油爆香姜蒜，加菌丁炒香，放调料和清水熬煮10分钟成菌辣汁
- 烤好的芝麻饼切半，淋入热菌辣汁，静置2分钟让饼吸饱汤汁
这道菜的灵魂在于菌辣汁的复合香气，干菌的鲜与辣椒的辛完美融合，芝麻饼的酥脆平衡了汤汁的浓郁。吃的时候，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和菌汁的辣感，让口感更协调。
作为清真菜，这道菜严格遵循饮食禁忌，食材纯净，工艺考究，既保留了西北菜的粗犷，又有精品菜的细腻。
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