成都潮皇阁的小蚌仔烩竹毛肚是一道融合川粤风味的特色菜品，将鲜活小蚌仔的鲜与竹毛肚的脆完美结合，经特制酱汁烩制后鲜香浓郁，咸鲜适口，是店内点击率极高的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜活小蚌仔200克，干竹毛肚80克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各5克，青红椒段适量
- 调料：生抽10毫升，蚝油8克，白糖3克，胡椒粉1克，高汤50毫升，淀粉水15毫升
制作步骤
- 竹毛肚提前用温水泡发4小时，洗净后切成长条，入沸水焯烫1分钟捞出沥干；小蚌仔吐沙洗净，入沸水焯至开口，取肉去内脏，切薄片备用。
- 锅中倒油烧至六成热，爆香姜葱蒜、青红椒段，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、高汤搅拌均匀。
- 放入竹毛肚、小蚌仔片，大火翻炒2分钟，淋入淀粉水勾芡，收浓汤汁即可出锅。
这道菜的精髓在于食材的新鲜度与火候的把控，小蚌仔的鲜甜、竹毛肚的爽脆，再配上浓郁的酱汁，每一口都层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，让味蕾体验更上一层楼。
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