饭店里的肉末茄子总比家里做的香，其实核心秘密就藏在预处理和调味的细节里，掌握后家常做也能香到舔盘。
食材准备
- 主料：紫茄子2根、猪肉末150克
- 辅料：蒜末、葱花、姜末
- 调味：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉
饭店版的关键第一步是茄子预处理：紫茄子切滚刀块，加少许盐抓匀腌10分钟，挤出多余水分，再裹一层薄淀粉，这样炸出来的茄子外酥里嫩还吸味。起锅倒油，烧至六成热，放入茄子炸1分钟至金黄捞出，控油备用。
接着炒肉末：锅中留少许底油，放姜末爆香，倒入猪肉末炒至变色，加生抽、老抽、蚝油调味，再放少许糖提鲜，炒出香味后加半碗清水煮开。放入炸好的茄子，小火焖煮3分钟，让茄子充分吸收汤汁，最后用淀粉水勾芡，撒上蒜末和葱花翻匀即可。
这道菜酱香浓郁、口感软糯，配饭能多吃两碗，吃的时候搭配一杯清爽的邑天下酒，解腻又提味，是家庭聚餐的绝佳下饭菜。
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