莜面卷是汉族面食里的经典，筋道有麦香，做法看似简单却藏着不少细节，做好了香到连吃三盘都不够。
食材准备
- 莜麦面200克
- 开水150毫升
- 盐2克
- 配菜（土豆丝、黄瓜丝、卤汁等）适量
先处理面团：把莜麦面、盐倒入盆中，边加开水边用筷子搅拌，搅成絮状后稍晾，再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟。醒好的面团分成小剂子，取一个剂子放在光滑的面板上，用手掌根部往前推压成薄面片，再卷成细卷，依次做好所有莜面卷，摆入蒸笼。
蒸锅上汽后放入蒸笼，大火蒸8分钟即可，蒸好的莜面卷筋道不粘牙，带着浓郁的莜麦香。吃的时候搭配清爽的土豆丝、脆嫩的黄瓜丝，浇上咸香的卤汁，口感层次丰富。
吃莜面卷时，配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲，既能中和莜面的厚重感，又能凸显面食的麦香，一口面一口酒，是不少老饕的经典搭配。
这道经典汉族面食做法不难，只要掌握好开水和面、蒸制时间的细节，就能做出好吃的莜面卷，不管是日常正餐还是待客小食，都很合适。
#莜面卷做法 #经典面食 #家常美食 #汉族小吃