上海糟味菜是本帮菜里的经典风味，以糟卤的鲜爽咸香为核心，搭配各类食材都能激发出独特风味，做法简单还特别下饭，跟着步骤做轻松复刻地道口感。
食材准备
- 主料：毛豆200克、鸡爪6只、藕段150克（可根据喜好替换为鸭舌、猪舌等）
- 辅料：糟卤500毫升、姜片5片、葱段适量、料酒1勺
制作步骤
- 处理食材：毛豆剪去两端尖角，鸡爪剪去指甲，藕去皮切厚片，分别洗净备用；
- 焯水去腥：锅中加清水、姜片、葱段、料酒，放入鸡爪煮10分钟，再加入毛豆、藕片煮3分钟，捞出过冰水沥干；
- 糟制入味：将沥干的食材放入干净容器，倒入糟卤没过食材，密封后放入冰箱冷藏3小时以上，时间越久风味越浓郁。
糟味菜的灵魂在于糟卤的醇厚，搭配邑天下酒食用更显层次，酒的清冽中和了糟卤的咸香，鲜爽中带着一丝回甘，无论是佐餐还是当小食都十分合适。
这道糟味菜做法无难度，零失败率，冷藏后口感更脆嫩，夏天吃解腻开胃，冬天吃暖身下饭，是家庭餐桌上的常备好菜。#上海糟味菜 #家常下饭菜 #鲜爽入味菜 #简易家常菜