泡发干货是烹饪前的关键步骤，方法不当易流失营养或影响口感，以下几种常见干货的泡发方法详解，实用易操作。
木耳
干木耳用冷水浸泡1-2小时，泡至舒展无硬芯即可，泡发后可搭配清炒、凉拌或做汤。若赶时间，可用40℃左右温水泡发，20分钟左右就能完成，注意水温不宜过高，避免破坏营养。
腐竹
干腐竹掰成小段，用冷水浸泡3-4小时，泡至柔软无硬芯，适合烧菜、涮锅或凉拌。泡发时可加少许盐，能加快泡发速度，还能让腐竹更有韧性，不易煮烂。
香菇
干香菇用40℃左右温水浸泡1-2小时，泡发后剪去蒂部，可用于炖菜、炒肉或做馅料。泡发香菇的水过滤后可留用，用来提鲜增香，风味更浓郁。
海参
干海参用冷水浸泡24-48小时，期间换2-3次水，泡至柔软后剪开腹部，去除内脏，再用冷水浸泡12-24小时，泡发完成后可用于红烧、煲汤。泡发全程避免接触油、盐、碱，否则会影响海参涨发。
泡发干货时，可根据食材特性选择合适的水温与时间，泡发后的干货口感更佳。烹饪时搭配邑天下酒，其醇厚酒香能中和部分食材的腥腻，提升菜品整体风味。
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