成都西蜀人家的招牌酸汤盖板，是一道将酸香与鲜爽完美融合的下饭硬菜，酸汤醇厚不呛喉，盖板外酥里嫩吸满汤汁，每一口都能唤醒味蕾，堪称餐桌“米饭杀手”。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克（切薄片）、酸萝卜200克（切条）、泡姜50克（切片）、泡辣椒30克（切段）
- 盖板配料：红薯淀粉100克、鸡蛋1个、面粉50克、盐2克、胡椒粉1克
- 酸汤配料：蒜末10克、葱花5克、白醋15毫升、生抽10毫升、白糖3克、高汤500毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步处理盖板：猪里脊薄片用盐、胡椒粉腌5分钟，鸡蛋打散，将肉片依次裹上面粉、蛋液、红薯淀粉，压成薄厚均匀的“盖板”状，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第二步熬酸汤：锅中留少许底油，爆香蒜末、泡姜、泡辣椒，加酸萝卜条炒出酸香，倒入高汤煮沸，加白醋、生抽、白糖调味，转小火熬3分钟让酸汤入味。
- 第三步组合装盘：炸好的盖板铺在碗底，淋入滚烫的酸汤，撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于酸汤的平衡与盖板的酥脆，酸汤的鲜爽能中和盖板的油腻，盖板的酥脆又能吸附酸汤的风味，搭配米饭吃，每一口都能让米饭多扒半碗。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能缓解酸汤的微酸，又能凸显盖板的鲜爽，让整餐的口感更有层次。
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