杭州川味观庆春路店改良的牛蛙焖香锅，是将川味精髓与杭式口感融合的特色菜品，既保留了川味的香辣醇厚，又调整了辣度适配本地口味，牛蛙鲜嫩不柴，配菜吸满酱汁，是到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克）
- 配菜：土豆、莲藕、莴笋、金针菇
- 调味：秘制香辣酱、香辣油、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油
制作步骤
牛蛙宰杀洗净切块，用料酒、生抽腌制10分钟；配菜切好铺入焖锅底部，牛蛙铺在配菜上，淋入1勺秘制香辣油，盖盖大火焖10分钟。开盖后加入2勺秘制香辣酱、少许蚝油，搅拌均匀，再焖3分钟，撒上葱花即可。
秘制配方
香辣酱：郫县豆瓣酱100克、豆豉30克、蒜末50克、姜末30克、辣椒面20克、白糖10克，热油炒香所有材料，熬煮10分钟即可。香辣油：菜籽油500克、干辣椒100克、花椒50克、八角桂皮各5克，小火熬至香料出味，滤渣备用。
吃这道焖锅时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和香辣的刺激，解腻又提香，让味蕾体验更丰富。
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