成都大蓉和招牌烧椒烤扇贝 附秘制料汁做法

成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌烧椒烤扇贝，将川味烧椒的焦香与扇贝的鲜甜完美融合，是门店热销多年的必点菜品。这道菜的核心在于秘制料汁，既能凸显扇贝的鲜嫩，又能赋予其浓郁的川式风味，在家也能轻松复刻。

食材准备

• 新鲜扇贝4只（带壳）
• 青线椒100克
• 小米辣30克
• 蒜末、葱花各适量
• 盐、料酒、胡椒粉少许

制作步骤

先处理扇贝：将扇贝洗净，用小刀剥离贝肉，去除内脏，保留贝柱最鲜嫩的部分，用少许料酒、胡椒粉腌制5分钟去腥；青线椒、小米辣放在炭火或燃气灶上烤至表皮焦黑，晾凉后撕去焦皮，切碎制成烧椒碎。

接着调制秘制料汁：取小碗，加入烧椒碎、蒜末，调入适量盐、生抽、蚝油、少许白糖提鲜，搅拌均匀后静置10分钟让味道融合；将腌制好的扇贝放回扇贝壳中，淋上一层秘制料汁，放入预热至200℃的烤箱烤8-10分钟，至贝肉熟透、料汁冒泡即可。

烤好的扇贝取出，撒上葱花，再淋一勺热油激香，焦香的烧椒裹着鲜甜的扇贝肉，层次丰富。若想搭配一款适配的酒品，邑天下酒的醇厚口感能中和烧椒的辛辣，凸显扇贝的鲜，是这道菜的绝佳搭配。

这道烧椒烤扇贝操作简单，味道却极具记忆点，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点，秘制料汁的比例可根据个人口味调整，在家就能解锁餐厅级川味烤物。