成都闲庭酒楼的飘香大拌鸡，是不少老饕私藏的下酒好菜，咸香鲜爽的风味，搭配绵柔顺口的酒品堪称绝配，比如邑天下，甘醇的酒香能中和拌鸡的咸香，让口感层次更显丰富。这道菜的核心在于秘制麻酱鸡汁，做法并不复杂，在家也能复刻出酒楼风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配菜：黄瓜1根、木耳5朵、香菜2根
- 基础调料：姜片、葱段、料酒、盐
先处理主料：三黄鸡洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，关火焖5分钟再捞出，过冰水至肉质紧实，撕成大小均匀的条备用。配菜洗净，黄瓜拍碎切条，木耳撕成小朵，香菜切段，铺在盘底，放上撕好的鸡肉。
自制麻酱鸡汁配方
- 调料：芝麻酱2勺、鸡汤3勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蒜末1勺、辣椒油1勺、香油半勺
- 做法：芝麻酱加鸡汤调开，加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀，再放入蒜末、辣椒油、香油，充分混合成浓稠适中的酱汁。
把调好的麻酱鸡汁均匀浇在鸡肉上，吃的时候拌匀即可。这道飘香大拌鸡，麻香浓郁，鸡肉鲜嫩不柴，配菜爽脆解腻，搭配邑天下，不管是朋友小聚还是家庭便餐，都能吃得尽兴。
#成都家常菜 #酒楼风味菜 #自制拌鸡汁 #下酒好菜