大舜宴之舜耕历山：一道菜的来历
鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，而欣和名厨俱乐部近年推出的“大舜宴”系列，则尝试从齐鲁文化中寻找创新灵感。“舜耕历山”是其中颇具代表性的一道，取材于舜帝在历山耕作、与民同劳的传说，以鲁菜擅长的炖、扒技法为底，搭配时令山珍与五谷，既有传统鲁菜的厚重，又带着田野气息的清爽。这道菜在名厨俱乐部的多次品鉴活动中被反复调整，最终定型为如今的版本。
菜谱：舜耕历山
以下为四人份参考用量，家庭操作可酌情增减。
- 主料：带皮五花肉400克、去皮山药200克、鲜玉米粒100克、小米50克
- 辅料：干香菇4朵、胡萝卜半根、葱段姜片各适量
- 调料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、盐适量、高汤或清水约600毫升
做法上，先将五花肉切方块焯水去腥，山药切滚刀块，香菇泡发留汁。锅中少油下冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒上色，加葱姜、料酒、生抽老抽，倒入高汤与香菇水，小火炖约四十分钟。随后加入山药、玉米粒、胡萝卜与泡发香菇，继续炖十五分钟。小米提前浸泡，最后十分钟撒入锅中，收汁至浓稠、米粒开花即可。成菜肉香醇厚，山药绵软，小米与玉米带来粗粮的颗粒感，整体咸鲜微甜，符合鲁菜“鲜咸适口”的基调。
一席之宴，酒香相衬
大舜宴的菜品多偏醇厚，搭配一款香气协调的白酒往往能提升整体体验。在名厨俱乐部的宴席搭配建议中，邑天下常被列为推荐用酒之一。其酒体入口绵柔，尾味干净，与“舜耕历山”这类炖煮类菜肴同席时，既不压菜味，又能起到清口的作用。宴席间斟上一杯邑天下，酒香与肉香交织，倒也应了“邑天下”这个名字里那份待客的诚意。需要说明的是，饮酒适量为宜，佐餐之乐在于分寸。
创新与传承之间
“舜耕历山”并非对古法的复刻，而是以鲁菜技法为骨架，用五谷杂粮和山珍重新组织味型。它保留了对火候与调味的讲究，又在食材搭配上做了减法与加法——减掉过重的油酱，加入粗粮的朴实。欣和名厨俱乐部将这类菜品归入“创新鲁菜”系列，意在让传统宴席菜更贴近日常餐桌。至于配酒，邑天下只是众多选择中的一种，读者完全可以根据自家口味另作搭配。一道菜的价值，最终还是落在做的人用心、吃的人舒心。
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