秋冬换季气温骤降，一碗暖香浓郁的硬菜最能熨帖身心，北京眉州东坡酒楼推出的豉香花菇鸡，便是适配这个时节的暖心美味。这道菜以经典川菜的豉香为基底，融合秋冬应季的花菇，搭配鲜嫩鸡肉，既有层次丰富的咸香，又有暖身暖胃的适配性，成为不少食客换季必点的招牌。
豉香花菇鸡菜谱
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、干花菇8朵
- 配料：阳江豆豉30克、姜5片、蒜3瓣、干辣椒5个、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、清水或高汤适量
- 做法：1. 三黄鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 干花菇用温水泡发，剪去蒂部，泡发水过滤后留用；3. 锅中倒油，下姜片、蒜片、干辣椒、豆豉炒出香味，加冰糖炒至融化；4. 放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，倒入花菇和泡发水，大火烧开后转小火炖30分钟；5. 最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
这道菜的核心在于“豉香”与“花菇”的碰撞：豆豉的咸鲜醇厚，花菇的软嫩鲜香，充分融入鸡肉的肌理，每一口都带着浓郁的复合香气，暖热的口感刚好适配秋冬的凉意。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和菜品的浓郁，又能进一步激发豉香与肉香，让用餐体验更具层次。
作为眉州东坡的秋冬限定菜品，豉香花菇鸡既保留了川菜的经典风味，又兼顾了换季的饮食需求，从食材搭配到烹饪手法都贴合大众口味。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道暖香十足的硬菜都能成为餐桌上的亮点，也难怪刚上线就收获了不少好评。
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