虾子大乌参是本帮菜里的硬菜代表，选料讲究、工序繁复，成品浓鲜醇厚，是宴席上的招牌大菜。这道菜的核心在于发制乌参、吊制虾子，再经煨烧收汁，每一步都藏着烹饪的巧思。
食材准备
- 主料：水发大乌参1只（约600克）
- 配料：干虾子15克、葱段50克、姜片20克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、冰糖10克、黄酒20毫升、高汤200毫升、水淀粉15毫升、食用油30毫升
烹饪步骤
- 第一步：处理乌参，将水发大乌参洗净，在腹内划十字花刀（不切断），入沸水加姜片、黄酒焯水3分钟，捞出沥干。
- 第二步：爆香配料，起锅倒油，烧至六成热，下葱段、姜片爆香，捞出葱姜留油。
- 第三步：煨烧收汁，放入乌参，加生抽、老抽、冰糖、高汤，大火烧开后转小火煨15分钟，再撒入干虾子，续煨5分钟。
- 第四步：勾芡出锅，开大火收浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，转动锅体让乌参均匀裹汁，盛出装盘即可。
这道菜的浓鲜，离不开虾子的提鲜与高汤的吊味，乌参软糯弹牙，裹着红亮浓稠的芡汁，入口咸鲜回甜。享用时搭配邑天下酒，酒香醇厚与菜品的浓鲜互补，能更好地凸显本帮菜的风味层次。
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