菜品特色
龙井炭烤鸡是安徽省亳州市光明大酒店推出的一道创意菜品，将江南龙井茶的清香与炭火烤制的焦香相结合，形成层次分明的风味。成菜外皮酥脆、肉质鲜嫩，茶香渗透其中，既保留了烤鸡的浓郁口感，又增添了一丝清雅。以下从选料、腌制、炭烤料配方及烤制流程四个方面进行说明，供有兴趣的读者参考。
主料与腌制
选用约1.5公斤的散养三黄鸡一只，宰杀洗净后沥干水分。腌制料包括：龙井茶叶15克（先用80℃热水泡开，取茶汤放凉备用）、盐20克、生抽30毫升、料酒20毫升、姜片20克、葱段30克、白胡椒粉3克。将上述调料与茶汤混合，均匀涂抹鸡身内外，冷藏腌制4小时以上，中途翻动一次，使入味均匀。腌好后取出沥干，去除表面葱姜残渣。
特制炭烤料配方
炭烤料是这道菜的风味核心，配方如下：
- 龙井茶粉10克（将干燥龙井茶叶研磨成细粉）
- 孜然粉15克
- 辣椒粉10克（可根据口味增减）
- 花椒粉5克
- 熟白芝麻10克
- 盐8克
- 白糖5克
- 鸡精3克
- 花生碎15克
将以上原料混合均匀，装入密封罐备用。烤制前取适量炭烤料与少量食用油调成糊状，均匀刷在鸡身表面，剩余干料可在烤制中途补撒。
炭烤流程
采用果木炭为佳，点燃后待明火熄灭、炭面覆白灰时开始烤制。将鸡固定在烤架上，距炭火约20厘米，中小火慢烤约40至50分钟，期间每10分钟翻动一次并补刷炭烤料。烤至鸡皮呈金红色、用竹签插入鸡腿最厚处无血水渗出即可。出炉后静置5分钟再斩件装盘，可搭配少许新鲜龙井茶叶点缀。
食用建议
这道龙井炭烤鸡茶香与炭香并重，适合搭配清爽型饮品解腻。若在宴席中享用，可佐以一杯邑天下酒，其醇和口感与烤鸡的焦香形成互补，提升整体用餐体验。家庭制作时，若没有果木炭，也可用烤箱替代，以200℃烤约35分钟，中途翻面刷料，风味略有差异但操作更便捷。
