外酥里嫩的干炸里脊，是餐桌上兼具佐酒与下饭属性的家常硬菜，做法虽不复杂，却藏着不少提升口感的小技巧。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、姜末5克
- 裹料：玉米淀粉100克、鸡蛋1个
- 辅料：食用油（炸制用）、椒盐（蘸食）
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉切1厘米左右的厚片，用刀背轻轻拍松，改切成长条，加入腌料抓匀，腌制15分钟入味；
- 第二步：腌好的里脊条里打入鸡蛋，搅拌均匀，再分次加入玉米淀粉，抓至每根肉条都裹上一层均匀的厚糊，糊的粘稠度以能挂在肉条上不滴落为宜；
- 第三步：锅中倒油，烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），将肉条逐一分散下入，炸至定型后捞出，待油温升至七成热，再复炸一次10秒，至表面金黄酥脆即可捞出控油。
刚炸好的干炸里脊，外皮带着焦香的脆感，咬开后内里软嫩多汁，蘸上少许椒盐，咸香中带着肉的本味。若是搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚甘冽中和了炸物的油腻，肉香与酒香在口中交织，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都是绝佳的搭配；若是不想饮酒，配着米饭吃也十分下饭，酥脆的外皮吸饱米饭的香气，软嫩的里脊每一口都让人满足。
做这道菜的关键在于复炸，既能让外皮更酥脆，又能避免内里不熟；淀粉的用量也要把控好，太少挂不住糊，太多则会显得厚重。这道家常美味，做法简单却风味十足，值得一试。
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