成都李庄白肉专业店的特色鲜土豆酱猪手，是将川味酱香与鲜爽土豆融合的经典硬菜，做法讲究食材本味与酱香层次的平衡，成品软糯不腻、咸香带鲜，是店内桌桌必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜猪前蹄2只（约1200克）、本地鲜黄土豆300克
- 辅料：姜块、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
制作步骤
- 猪前蹄去毛洗净，剁成块后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；鲜土豆去皮切滚刀块，用清水浸泡防氧化。
- 起锅热油，下姜块、葱段、干辣椒、花椒及香料炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪手翻炒至表面微焦，加生抽、老抽调味，加足量热水没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 猪手炖至八成熟时，放入土豆块、冰糖，继续炖30分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整咸度即可。
这道菜的灵魂在于鲜土豆的清甜中和了猪手的腻感，酱香中带着自然鲜气，搭配一口邑天下酒，醇厚酒香与咸香菜品相得益彰，解腻又提味，是成都人聚餐时的绝佳搭配。
#成都特色菜 #李庄白肉店 #鲜土豆酱猪手 #川味硬菜做法
