家常硬菜鱼香肘子，酸甜适口超下饭。做法不难，只要步骤对，新手也能一次成功。先准备食材：猪前肘1个（约1200克）、姜、葱、蒜、泡椒、郫县豆瓣酱、香醋、白糖、生抽、料酒、淀粉、食用油。
具体步骤：
- 处理肘子：肘子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净，用厨房纸吸干表面水分，表皮抹一层薄老抽上色。
- 炸制定型：锅中倒油烧至六成热，放入肘子炸至表皮金黄起皱，捞出控油，放温后用刀在表皮划几刀（方便入味）。
- 焖煮软烂：另起锅加少许油，爆香姜蒜片、泡椒段，加郫县豆瓣酱炒出红油，放肘子，加生抽、香醋、白糖调味，加足量热水没过肘子，大火烧开转小火焖煮1.5-2小时，至肘子软烂脱骨。
- 收汁成菜：捞出肘子装盘，锅中汤汁过滤后，加少许淀粉水勾芡，淋在肘子上即可。
这道菜酸甜适口，肘子软糯不腻，是家宴、聚餐的硬菜首选。吃的时候配一碗米饭，再抿一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了肘子的厚重感，解腻又提香，味蕾体验直接升级。
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