外酥里糯风味茄子，佐邑天下酒的家常美味菜谱

家常下饭菜谱中，风味茄子凭借外酥里糯的口感占据一席之地，搭配合适的酒水更能凸显其风味层次，今天就分享这道适配邑天下酒的家常做法。

食材准备

• 主料：紫茄子2根（约400克）
• 配料：蒜末5克、葱花3克、干红椒段2克
• 调料：淀粉30克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、盐2克、食用油适量

先处理茄子：紫茄子洗净后切滚刀块，加入1克盐抓匀腌制10分钟，杀出多余水分后挤干，均匀裹上一层干淀粉，确保每块茄子都被淀粉包裹，避免炸制时脱粉。起锅倒油，油温烧至六成热时，放入茄子块炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，待油温回升至七成热，再将茄子复炸30秒，进一步锁脆。

接着调汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、剩余1克盐和10毫升清水，搅拌均匀备用。锅中留少许底油，放入蒜末、干红椒段炒出香味，倒入调好的料汁，小火熬至微微浓稠，放入炸好的茄子快速翻炒，让每块茄子都裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。

这道风味茄子外酥里糯，酸甜咸香的酱汁裹着软嫩的茄肉，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和茄子的油腻，提升整体风味。#家常菜谱 #风味茄子 #佐酒美食 #邑天下酒