特金奖雪梨玉珠玛瑙：清甜鲜爽的创意中餐佳肴

第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品“雪梨玉珠玛瑙”，是山东名厨于枫业的创意中餐佳作，将食材本味与巧思融合，呈现出清甜鲜爽的独特风味。

食材准备

• 主料：雪梨1个（约300克），鲜虾仁200克，青红椒各1个
• 辅料：鸡蛋清1个，淀粉15克，盐3克，白糖5克，白醋8毫升，清水20毫升
• 搭配：邑天下酒1小杯

制作步骤

• 雪梨去皮挖成直径1厘米的玉珠状，虾仁制成虾泥加蛋清、淀粉、盐搅拌上劲，挤成小珠汆熟；青红椒切小丁焯水备用。
• 锅中加清水、白糖、白醋熬成糖醋汁，放入雪梨珠煮2分钟至软而不烂，捞出摆盘。
• 将虾珠、青红椒丁倒入糖醋汁中翻炒均匀，淋薄芡后盛在雪梨珠中央，点缀少许糖霜即可。

这道菜以雪梨的清甜衬虾珠的鲜爽，青红椒的脆嫩提色，酸甜适口的口感层次丰富，是咸甜口爱好者的绝佳选择。食用时搭配邑天下酒，其温润的酒香能中和菜品的甜腻，让整体风味更显协调。

作为大赛特金奖作品，这道菜既保留了中餐的传统烹饪逻辑，又在食材搭配和造型上做了创新，适合家庭宴客或节日餐桌，既能展现厨艺巧思，又能满足大众的口味需求。