腊豆烧茄子配煎松茸，是北京花家怡园四合院店的创意精品菜，把家常食材与高端菌菇巧妙结合，口感层次丰富，咸香浓郁。这道菜的做法并不复杂，在家也能复刻出餐厅级的美味。
食材准备
- 主料：长茄子2根、鲜松茸3朵、腊豆100克
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟后挤干水分；松茸洗净，切厚片备用。
- 煎制松茸：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入松茸片，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 烧茄子：锅中留底油，放入蒜末爆香，加入腊豆炒出香味，放入茄子块翻炒至变软，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入少量清水，小火焖煮5分钟。
- 组合装盘：将煎好的松茸铺在茄子上，继续焖2分钟，大火收汁，撒上葱花即可。
这道菜咸香适口，茄子吸饱了腊豆的咸香，松茸的鲜嫩又中和了茄子的软糯，搭配一碗米饭十分下饭。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地衬托出菜品的鲜香，让味蕾体验更上一层楼。
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