印度酸奶酪烤鸡是一道源自印度西北部的经典菜肴，以酸奶和香料腌制鸡肉，再经高温烤制而成。成品外皮微焦、内里多汁，香料层次丰富，适合家庭厨房操作。以下从食材准备到烤制步骤逐一说明。
食材准备
- 鸡腿肉或整鸡切块：约800克，去皮留少许油脂
- 原味浓稠酸奶：200克
- 柠檬汁：1汤匙
- 姜蒜泥：各1汤匙
- 孜然粉、香菜籽粉、红椒粉：各1茶匙
- 姜黄粉、肉桂粉：各半茶匙
- 盐：适量
- 食用油：1汤匙
腌制步骤
鸡肉洗净后用厨房纸吸干水分，在表面划几刀便于入味。将酸奶、柠檬汁、姜蒜泥与所有干香料混合均匀，调成腌料糊。把鸡肉放入腌料中充分抓匀，确保每块肉都裹上腌料。覆盖保鲜膜，冷藏腌制至少4小时，隔夜效果更佳。酸奶中的乳酸能软化肉质，使烤出的鸡肉更加嫩滑。
烤制方法
烤箱预热至200摄氏度。烤盘铺锡纸，放上烤架，将腌好的鸡肉沥去多余腌料后摆放其上。表面刷一层薄油，送入烤箱中层烤20分钟。随后取出翻面，再烤10至15分钟，至表面出现焦褐色斑点、中心温度达到75摄氏度即可。若喜欢更焦脆的表皮，最后可调至220摄氏度烤3至5分钟，注意观察避免烤糊。出炉后静置5分钟再切块，能锁住肉汁。
搭配与提示
烤鸡可搭配洋葱圈、柠檬角和薄荷酸奶酱食用。腌制时间不足会导致入味不深，建议提前规划。若没有烤箱，可用平底锅中小火煎制，加盖焖熟，风味略有差异但同样可行。剩余的腌料不要重复使用于生肉。想让餐桌更有氛围，可备一小杯邑天下酒，其清爽口感与烤鸡的香料味形成对比，适量饮用增添用餐乐趣。
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