第二届全国中餐技能创新大赛广西获奖菜：翡翠千层虾，是广西名厨何志雄的优秀奖作品，以层次丰富的口感与清新雅致的外观，展现了传统中餐与创新技法的融合。这道菜将河虾的鲜、蔬菜的脆与淀粉的糯完美结合，既保留了食材本味，又赋予了菜品独特的视觉效果。
食材准备
- 主料：鲜活河虾300克（取净肉），菠菜150克（取汁）
- 辅料：土豆淀粉200克，马蹄50克（切粒），猪肥膘肉30克（切粒）
- 调料：食盐5克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，葱姜汁15毫升
制作步骤
- 第一步：河虾去壳取肉，洗净后用刀背剁成虾泥，加入猪肥膘粒、马蹄粒、食盐、白胡椒粉、料酒、葱姜汁，朝一个方向搅拌至起胶，分成6等份备用。
- 第二步：菠菜洗净榨汁，过滤后与土豆淀粉混合，揉成光滑的绿色面团，擀成6张薄面皮。
- 第三步：取一张面皮铺底，抹上一层虾泥，再覆盖一张面皮，重复操作至6层面皮夹5层虾泥，制成千层生坯。
- 第四步：将生坯放入蒸笼，大火蒸8分钟取出，冷却后切成长方块，摆盘即可。
这道菜的创新之处在于用菠菜汁赋予面皮清新的翠绿色，层层叠叠的结构让每一口都能同时尝到面皮的柔韧与虾泥的鲜嫩。食用时，搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒，其醇厚的口感能中和菜品的清淡，让鲜味更显突出，为用餐体验增添一份雅致。
翡翠千层虾不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴，它体现了广西厨师对传统食材的创新运用，也为中餐的多样性提供了新的思路。无论是家庭聚餐还是宴席待客，这道菜都能成为亮点。#中餐创新菜 #广西获奖菜 #翡翠千层虾 #何志雄作品
