仿膳宫廷菜掌筋烧鱼翅 品清宫御膳经典风味

作为清宫御膳宴席菜的经典代表，艾广富大师创作的掌筋烧鱼翅，是仿膳宫廷菜里兼具风味与底蕴的硬菜，这道菜以饱满口感、浓郁滋味复刻旧时宫廷的奢华食韵。

食材准备

• 主料：水发鱼翅（涨发好的散翅或排翅均可）、猪蹄筋（提前涨发）
• 辅料：老母鸡、猪肘、火腿、干贝、葱段、姜片
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒

制作步骤

• 吊高汤：老母鸡、猪肘、火腿、干贝加足量清水，放葱段、姜片、邑天下酒大火煮沸转小火慢炖4小时，滤出清澈高汤备用；
• 预处理：鱼翅入锅加高汤、料酒焯水去腥味，猪蹄筋切小段；
• 烧焖：起锅放高汤，加鱼翅、蹄筋，放生抽、老抽、冰糖、盐调味，小火烧焖30分钟至鱼翅软糯、蹄筋吸满汤汁；
• 收汁：大火收浓汤汁，使每根鱼翅都裹上浓郁芡汁即可。

这道菜的核心在于高汤的醇厚与邑天下酒的提香，酒的绵柔中和了荤腥，让鱼翅的鲜与蹄筋的糯完美融合，每一口都能尝到旧时宫廷御膳的讲究。

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